{"id":120,"date":"2013-11-11T01:54:24","date_gmt":"2013-11-11T01:54:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.faircooking.org\/?p=120"},"modified":"2014-09-13T09:00:16","modified_gmt":"2014-09-13T09:00:16","slug":"9-gange-sternekuche-fur-die-gute-sache","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/faircooking.org\/?p=120","title":{"rendered":"9 G\u00e4nge Sternek\u00fcche – Ausgabe 20139 G\u00e4nge Sternek\u00fcche – Ausgabe 2013"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

Her-r-r-r-reinspaziert, meine Damen und Herren, Mes Dames et Messieurs, Ladies and Gentlemen, guten Abend! Willkommen Fremde, Etranger, Stranger, happy to see you, je suis enchant\u00e9, wir sind gl\u00fccklich Sie hier zu sehen! Bei der 4. Fair Cooking Night in der Landesberufsschule Emma Hellenstainer in Brixen: Armin Mairhofer (\u201eHannah & Elia \u2013 fine catering great events\u201c), Karl Baumgartner (\u201eSch\u00f6neck\u201c, Pfalzen), Burkhard Bacher (\u201eKleine Flamme\u201c, Sterzing), Egon Heiss (\u201eBad Sch\u00f6rgau\u201c, Sarnthein), Luis Agostini (\u201econdito\u201c, Koch-Atelier Bozen), Gottfried Messner (\u201eBraunwirt\u201c, Sarnthein), Peter Girtler (\u201eStafler\u201c, Mauls) eine Handvoll Michelin-Sterne und ein gutes Dutzend GaultMillau-Hauben vereint an vielen Herden, 7 renommierte Chefs, erg\u00e4nzt um die Sch\u00fcler Crew der Hellenstainer-Lehrer Hubert Oberhollenzer und Helmut Bachmann.\u00a0<\/span><\/span><\/div>\n
Gerechtes Essen, solidarische K\u00f6che<\/span><\/span><\/div>\n
Luis<\/span><\/i><\/b><\/span>\u00a0Agostini<\/span><\/i><\/b><\/span>, lange Jahre Bozens bester Koch in der \u201eKaiserkron\u2019\u201c, hat anno 2006 in der Bozner Crispistra\u00dfe sein neues K\u00fcchenabenteuer \u201eCondito\u201c begonnen -, eigentlich ein K\u00fcchen-Atelier, in dem Kochshows, Kochkurse und diverse gastronomische Fortbildungskurse abgehalten werden. Agostini kannte die Weltl\u00e4den schon lange, deshalb war er sofort von dem \u201efair cooking\u201c-Projekt begeistert \u2013 in den Kochkursen bieten sich immer gute Gelegenheiten, seine G\u00e4ste f\u00fcr die einzelnen Fair Trade-Produkte zu sensibilisieren.<\/span> <\/i><\/b> Armin Mairhofer,<\/span><\/i><\/b> lange Jahre Hauben- und Michelin-Stern-Koch in der Gr\u00f6dner \u201eAnna Stuben\u201c, hat vor einem Jahr sein neues K\u00fcchenabenteuer bei Raimund Fr\u00f6tschers \u201ehannah & elia\u201c begonnen. \u201ehannah & elia\u201c ist viel mehr als nur ausgefallenes Catering, es \u00e4hnelt eher einem mobilen Universaltheater, in dem Kochshows, Kochkurse und spektakul\u00e4re Feiern geboten werden.<\/span><\/div>\n
\u00a0<\/span><\/div>\n
Kein S\u00fcdtiroler kocht so gut asiatisch wie <\/span>Burkhard Bacher<\/span><\/i><\/b>, der n\u00f6rdlichste S\u00fcdtiroler Michelin-Stern-Koch und Patron der \u201eKleinen Flamme\u201c in Sterzing. Nur wenige Chefs k\u00f6nnen generell so perfekt so unterschiedliche Ingredienzien harmonisch miteinander verschmelzen. Burkhards gro\u00dfe Kochliebe gilt der Thai-Tradition, die er meisterhaft mit mediterranen Akzenten zur Italo-Thai-K\u00fcche anreichert.<\/span><\/span><\/div>\n
<\/div>\n
Der K\u00fcchenmeister und Fachlehrer<\/span> Helmut Bachmann<\/span><\/i><\/b> \u2013 dem gro\u00dfen Publikum als Kochbuch-Autor bekannt \u2013 unterrichtet seit 1983 an der LBS Hellenstainer. F\u00fcr die italienische K\u00f6che-Nationalmannschaft nahm er an internat. Wettbewerben in teil. Er ist Mitglied im Weltbund der Kochverb\u00e4nde.<\/span><\/div>\n
<\/div>\n
Der Star-Patissier, Fachlehrer und Konditor-Weltmeister<\/span> Hubert Oberhollenzer<\/span><\/i><\/b> bildet an der LBS Hellenstainer die k\u00fcnftige Generation der S\u00fcdtiroler Meister- und Hauben-Patissiers heran, die in seine gro\u00dfen Fu\u00dfstapfen treten wollen. Oberhollenzer ist weit \u00fcber unsere Grenzen hinaus bekannt f\u00fcr sein unerm\u00fcdliches Schaffen von Schokolade-Kreationen. Jeder, der einmal durch die ehrw\u00fcrdigen Patissier-Hallen der LBS Hellenstainer wandeln durfte, hat in einem unbeobachteten Moment heimlich zugegriffen \u2026 und die Finger abgeschleckt.<\/span><\/div>\n
<\/div>\n
Seit rekordverd\u00e4chtigen 16 Jahren vergibt Michelin, die rote Feinschmecker-Bibel, dem Pfalzner \u201eSch\u00f6neck\u201c von <\/span>Karl Baumgartner<\/span><\/i><\/b> einen Stern. Trotzdem ist Karl ein gem\u00fctliches Urgestein geblieben, dem so etwas wie Starall\u00fcren fremd bleiben. Das \u201eSprinzen\u201c-Tartar auf seiner Speisekarte ist seit langem ein solidarisches Evergreen f\u00fcr die Z\u00fcchter der Pusterer Urrasse. Heuer lockt er mit scharf sautierten Kutteln in die Schauk\u00fcche! Als weltoffener Koch geh\u00f6rt Karl Baumgartner zu den \u201efair cooking night\u201c-F\u00f6rderern der ersten Stunde. Chapeau!<\/span><\/div>\n
<\/div>\n
Egon Heiss <\/span><\/i><\/b>vom Sarner Feinschmecker-Restaurant \u201eBad Sch\u00f6rgau\u201c ist ein wunderbar-klassischer Chef am Herd, ohne Scheuklappen vor modernen, extravaganten Kochtechniken. Aber das Wichtigste bleibt die Suche nach den besten Zutaten aus seinem Tal. Vom Sarner Almochs aus Freilandhaltung \u00fcber den Honig bis zu den frischen Trieben der Latschenkiefern. Mit viel Fingerspitzengef\u00fchl werden Tiroler Gustost\u00fcckerln ebenso leicht, kreativ und frisch wie mediterrane Klassiker neu erfunden.<\/span><\/div>\n
<\/div>\n
Unter den besten Kreativk\u00f6chen S\u00fcdtirols ist <\/span>Peter Girtler<\/span><\/i><\/b> mit Sicherheit jener mit der besten k\u00f6rperlichen Konstitution \u2013 und es gelingt ihm im \u201eStafler\u201c zu Mauls seit \u00fcber einem Jahrzehnt immer wieder, eine Kochbrigade auszubilden, die f\u00fcr die Zubereitung eines 12g\u00e4ngigen Degustationsmen\u00fcs jederzeit bereit ist, notfalls auch barfu\u00df durch die H\u00f6lle zu gehen. Als Mitglied der \u201efair cooking\u201c-Vereinigung, die Produkte aus fairem Welthandel bezieht, begeistert Girtler mit einer Schmelztiegel-K\u00fcche aus Tiroler, sowie mediterranen und exotischen Elementen.<\/span><\/div>\n
<\/div>\n
Bis 1973 war das Haus am Kirchplatz das legend\u00e4re Dorfgasthaus \u201eBraunes R\u00f6ssl\u201d, im Volksmund \u201cBraunwirt\u201d genannt. Seit 2006 gibt es dort den neuen \u201eBraunwirt\u201c, der unerschrocken die Sarner mit Asien verbandelt. Denn die heimliche Leidenschaft des Sarntheiner Braunwirtes <\/span>Gottfried Messner<\/span><\/i><\/b> geh\u00f6rt der asiatischen K\u00fcche. Das Sarntal ist ber\u00fchmt f\u00fcr seine hohe Fleischqualit\u00e4t, deshalb sind die Rind-, Lamm- und Wildspezialit\u00e4ten vom Braunwirt immer empfehlenswert.<\/span><\/div>\n
<\/div>\n

<\/p>\n

Her-r-r-r-reinspaziert, meine Damen und Herren, Mes Dames et Messieurs, Ladies and Gentlemen, guten Abend! Willkommen Fremde, Etranger, Stranger, happy to see you, je suis enchant\u00e9, wir sind gl\u00fccklich Sie hier zu sehen! Bei der 4. Fair Cooking Night in der Landesberufsschule Emma Hellenstainer in Brixen: Armin Mairhofer (\u201eHannah & Elia \u2013 fine catering great events\u201c), Karl Baumgartner (\u201eSch\u00f6neck\u201c, Pfalzen), Burkhard Bacher (\u201eKleine Flamme\u201c, Sterzing), Egon Heiss (\u201eBad Sch\u00f6rgau\u201c, Sarnthein), Luis Agostini (\u201econdito\u201c, Koch-Atelier Bozen), Gottfried Messner (\u201eBraunwirt\u201c, Sarnthein), Peter Girtler (\u201eStafler\u201c, Mauls) eine Handvoll Michelin-Sterne und ein gutes Dutzend GaultMillau-Hauben vereint an vielen Herden, 7 renommierte Chefs, erg\u00e4nzt um die Sch\u00fcler Crew der Hellenstainer-Lehrer Hubert Oberhollenzer und Helmut Bachmann.\u00a0<\/span><\/span><\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Gerechtes Essen, solidarische K\u00f6che<\/span><\/span><\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Luis<\/span><\/i><\/b><\/span>\u00a0Agostini<\/span><\/i><\/b><\/span>, lange Jahre Bozens bester Koch in der \u201eKaiserkron\u2019\u201c, hat anno 2006 in der Bozner Crispistra\u00dfe sein neues K\u00fcchenabenteuer \u201eCondito\u201c begonnen -, eigentlich ein K\u00fcchen-Atelier, in dem Kochshows, Kochkurse und diverse gastronomische Fortbildungskurse abgehalten werden. Agostini kannte die Weltl\u00e4den schon lange, deshalb war er sofort von dem \u201efair cooking\u201c-Projekt begeistert \u2013 in den Kochkursen bieten sich immer gute Gelegenheiten, seine G\u00e4ste f\u00fcr die einzelnen Fair Trade-Produkte zu sensibilisieren.<\/span> <\/i><\/b> Armin Mairhofer,<\/span><\/i><\/b> lange Jahre Hauben- und Michelin-Stern-Koch in der Gr\u00f6dner \u201eAnna Stuben\u201c, hat vor einem Jahr sein neues K\u00fcchenabenteuer bei Raimund Fr\u00f6tschers \u201ehannah & elia\u201c begonnen. \u201ehannah & elia\u201c ist viel mehr als nur ausgefallenes Catering, es \u00e4hnelt eher einem mobilen Universaltheater, in dem Kochshows, Kochkurse und spektakul\u00e4re Feiern geboten werden.<\/span><\/div>\n
\u00a0<\/span><\/div>\n
Kein S\u00fcdtiroler kocht so gut asiatisch wie <\/span>Burkhard Bacher<\/span><\/i><\/b>, der n\u00f6rdlichste S\u00fcdtiroler Michelin-Stern-Koch und Patron der \u201eKleinen Flamme\u201c in Sterzing. Nur wenige Chefs k\u00f6nnen generell so perfekt so unterschiedliche Ingredienzien harmonisch miteinander verschmelzen. Burkhards gro\u00dfe Kochliebe gilt der Thai-Tradition, die er meisterhaft mit mediterranen Akzenten zur Italo-Thai-K\u00fcche anreichert.<\/span><\/span><\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Der K\u00fcchenmeister und Fachlehrer<\/span> Helmut Bachmann<\/span><\/i><\/b> \u2013 dem gro\u00dfen Publikum als Kochbuch-Autor bekannt \u2013 unterrichtet seit 1983 an der LBS Hellenstainer. F\u00fcr die italienische K\u00f6che-Nationalmannschaft nahm er an internat. Wettbewerben in teil. Er ist Mitglied im Weltbund der Kochverb\u00e4nde.<\/span><\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Der Star-Patissier, Fachlehrer und Konditor-Weltmeister<\/span> Hubert Oberhollenzer<\/span><\/i><\/b> bildet an der LBS Hellenstainer die k\u00fcnftige Generation der S\u00fcdtiroler Meister- und Hauben-Patissiers heran, die in seine gro\u00dfen Fu\u00dfstapfen treten wollen. Oberhollenzer ist weit \u00fcber unsere Grenzen hinaus bekannt f\u00fcr sein unerm\u00fcdliches Schaffen von Schokolade-Kreationen. Jeder, der einmal durch die ehrw\u00fcrdigen Patissier-Hallen der LBS Hellenstainer wandeln durfte, hat in einem unbeobachteten Moment heimlich zugegriffen \u2026 und die Finger abgeschleckt.<\/span><\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Seit rekordverd\u00e4chtigen 16 Jahren vergibt Michelin, die rote Feinschmecker-Bibel, dem Pfalzner \u201eSch\u00f6neck\u201c von <\/span>Karl Baumgartner<\/span><\/i><\/b> einen Stern. Trotzdem ist Karl ein gem\u00fctliches Urgestein geblieben, dem so etwas wie Starall\u00fcren fremd bleiben. Das \u201eSprinzen\u201c-Tartar auf seiner Speisekarte ist seit langem ein solidarisches Evergreen f\u00fcr die Z\u00fcchter der Pusterer Urrasse. Heuer lockt er mit scharf sautierten Kutteln in die Schauk\u00fcche! Als weltoffener Koch geh\u00f6rt Karl Baumgartner zu den \u201efair cooking night\u201c-F\u00f6rderern der ersten Stunde. Chapeau!<\/span><\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Egon Heiss <\/span><\/i><\/b>vom Sarner Feinschmecker-Restaurant \u201eBad Sch\u00f6rgau\u201c ist ein wunderbar-klassischer Chef am Herd, ohne Scheuklappen vor modernen, extravaganten Kochtechniken. Aber das Wichtigste bleibt die Suche nach den besten Zutaten aus seinem Tal. Vom Sarner Almochs aus Freilandhaltung \u00fcber den Honig bis zu den frischen Trieben der Latschenkiefern. Mit viel Fingerspitzengef\u00fchl werden Tiroler Gustost\u00fcckerln ebenso leicht, kreativ und frisch wie mediterrane Klassiker neu erfunden.<\/span><\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Unter den besten Kreativk\u00f6chen S\u00fcdtirols ist <\/span>Peter Girtler<\/span><\/i><\/b> mit Sicherheit jener mit der besten k\u00f6rperlichen Konstitution \u2013 und es gelingt ihm im \u201eStafler\u201c zu Mauls seit \u00fcber einem Jahrzehnt immer wieder, eine Kochbrigade auszubilden, die f\u00fcr die Zubereitung eines 12g\u00e4ngigen Degustationsmen\u00fcs jederzeit bereit ist, notfalls auch barfu\u00df durch die H\u00f6lle zu gehen. Als Mitglied der \u201efair cooking\u201c-Vereinigung, die Produkte aus fairem Welthandel bezieht, begeistert Girtler mit einer Schmelztiegel-K\u00fcche aus Tiroler, sowie mediterranen und exotischen Elementen.<\/span><\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Bis 1973 war das Haus am Kirchplatz das legend\u00e4re Dorfgasthaus \u201eBraunes R\u00f6ssl\u201d, im Volksmund \u201cBraunwirt\u201d genannt. Seit 2006 gibt es dort den neuen \u201eBraunwirt\u201c, der unerschrocken die Sarner mit Asien verbandelt. Denn die heimliche Leidenschaft des Sarntheiner Braunwirtes <\/span>Gottfried Messner<\/span><\/i><\/b> geh\u00f6rt der asiatischen K\u00fcche. Das Sarntal ist ber\u00fchmt f\u00fcr seine hohe Fleischqualit\u00e4t, deshalb sind die Rind-, Lamm- und Wildspezialit\u00e4ten vom Braunwirt immer empfehlenswert.<\/span><\/div>\n
\u00a0<\/div>\n<\/p>\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Her-r-r-r-reinspaziert, meine Damen und Herren, Mes Dames et Messieurs, Ladies and Gentlemen, guten Abend! Willkommen Fremde, Etranger, Stranger, happy to see you, je suis enchant\u00e9, wir sind gl\u00fccklich Sie hier zu sehen! Bei der 4. Fair Cooking Night in der<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":121,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-120","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-notizie-piu-recenti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/faircooking.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/120","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/faircooking.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/faircooking.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/faircooking.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/faircooking.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=120"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/faircooking.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/120\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7292,"href":"https:\/\/faircooking.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/120\/revisions\/7292"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/faircooking.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/121"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/faircooking.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=120"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/faircooking.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=120"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/faircooking.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=120"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}