{"id":299,"date":"2014-08-14T15:08:57","date_gmt":"2014-08-14T15:08:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.faircooking.org\/?p=299"},"modified":"2014-09-13T08:10:29","modified_gmt":"2014-09-13T08:10:29","slug":"die-koeche-2014-gerechtes-essen-solidarische-kueche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/faircooking.org\/?p=299","title":{"rendered":"Die K\u00f6che 2014 – Gerechtes Essen, solidarische K\u00fccheI cuochi 2014"},"content":{"rendered":"

Die Kochm\u00f6glichkeiten im Dietenheim-Garten sind eher begrenzt, aber mit unserer Idee, historische Rezepte als Inspirationsquelle f\u00fcr Sterne- und Haubenk\u00f6che heran zu ziehen, ist wohl auch die offene \u201eFeldk\u00fcche\u201c am 27. September f\u00fcr die G\u00e4ste spannend und f\u00fcr die K\u00fcchenmeister ebenso herausfordernd wie stimmig.<\/span><\/p>\n

Wir haben bewusst nicht spektakul\u00e4re Rezepte aus der Tiroler Vergangenheit ausgew\u00e4hlt, sondern eben jene, die in den volkskundlichen Dietenheimer Schatztruhen verwahrt sind \u2013 die Auswahl der Rezepte soll am Ende ein 10g\u00e4ngiges Men\u00fc ergeben, in dem gen\u00fcgend \u201eBauernschmaus\u201c und nat\u00fcrlich auch \u201eHerrschaftsk\u00fcche\u201c vertreten ist.<\/span><\/p>\n

\"Edith<\/span><\/a><\/span><\/p>\n

Die K\u00fccheneisterin und Fachlehrerin\u00a0Edith Mayrl Huber<\/strong> unterrichtet an der Hotelfachschule Bruneck. Gemeinsam mit ihren Sch\u00fclerinnen und Sch\u00fclern hat sie f\u00fcr den ersten \u201efair & local cooking day\u201c in Dietenheim die Herkulesarbeit \u00fcbernommen: 8 verf\u00fchrerische Aperitivh\u00e4ppchen f\u00fcr 450\u00a0G\u00e4ste = 3600\u00a0Gustost\u00fcckerln<\/strong>, die im Wirtschaftsgeb\u00e4ude zum spektakul\u00e4ren Auftakt von \u201eHerrschaftsk\u00fcche, Bauernschmaus!\u201c gereicht werden.<\/span><\/p>\n

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Egon Heiss: \u201eGalantine von der Wachtel, Sarntaler Pfifferlinge, Penser Joch Preiselbeeren. Gew\u00fcrz-Dinkelbrot von Penser Korn und\u00a0Gew\u00fcrzen aus dem fairen Handel”<\/strong><\/span><\/p>\n

Egon Heiss (Gourmetrestaurant \u201eAlpes\u201c, Hotel Bad Sch\u00f6rgau, Sarnthein) ist ein wunderbar-klassischer Chef am Herd, ohne Scheuklappen vor modernen, extravaganten Kochtechniken. Aber das Wichtigste bleibt die Suche nach den besten Zutaten aus seinem Tal. Vom Sarner Almochs aus Freilandhaltung \u00fcber den Honig bis zu den frischen Trieben der Latschenkiefern. Mit viel Fingerspitzengef\u00fchl werden Tiroler Gustost\u00fcckerln ebenso leicht, kreativ und frisch wie mediterrane Klassiker neu erfunden.<\/span><\/p>\n

\"Anna<\/span><\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

Anna Matscher: \u201eKr\u00e4uters\u00fcppchen mit Quinoa, Ziegenfrischk\u00e4se und gr\u00fcnem Apfel\u201c<\/strong><\/span><\/p>\n

Klug und raffiniert haben Anna Matscher und ihr Mann Aloisdie alte Bauernhaus-Substanz des Tisner Gasthauses \u201eZum L\u00f6wen\u201c ins 21. Jahrhundert hin\u00fcbergerettet. Flei\u00df, Zielstrebigkeit,Ausdauer und Humor, dassind die Ingredienzien f\u00fcr dasL\u00f6wen-Erfolgsrezept der Wirtsleute Matscher. Mit dem Michelin-Stern wird Anna als besteK\u00f6chin des Landes und alsBotschafterin der alpin-mediterranenK\u00fcche mit klassischemTiefgang gew\u00fcrdigt.<\/span><\/p>\n

\"mairhofer\"Armin Mairhofer: \u201eAbgesottenes Donaulachs (Huchen)-Filet mit Gutem Heinrich-Wiesenspinat, Rohnen und holl\u00e4ndischer\u00a0\"mairhofer\"<\/span><\/a>\"mairhofer\"<\/span><\/a>Safran-\"mairhofer\"<\/span><\/a>So\u00df\u201c<\/strong><\/span><\/p>\n

Armin Mairhofer (\u201ehannah & eliah\u201c-catering), lange Jahre Hauben- und Michelin-Stern-Koch in der Gr\u00f6dner \u201eAnna Stuben\u201c, hat vor zwei Jahren sein neues K\u00fcchenabenteuer bei Raimund Fr\u00f6tschers \u201ehannah & elia\u201c begonnen. \u201ehannah & elia\u201c ist viel mehr als nur ausgefallenes Catering, es \u00e4hnelt eher einem mobilen Universaltheater, in dem Kochshows, Kochkurse und spektakul\u00e4re Feiern geboten werden.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

\"Burkhard<\/span><\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

Burkhard Bacher: \u201eReismehl\u2013Kurkuma-Cr\u00eape mit Kabeljau-Brandade, Bohnen mit Salzzitrone und Gew\u00fcrzzwiebelcreme\u201c<\/strong><\/span><\/p>\n

Kein S\u00fcdtiroler kocht so gut asiatisch wie Burkhard Bacher (Restaurant \u201eKleine Flamme\u201c, Sterzing), der n\u00f6rdlichste S\u00fcdtiroler Michelin-Stern-Koch und Patron der \u201eKleinen Flamme\u201c in Sterzing. Nur wenige Chefs k\u00f6nnen generell so perfekt so unterschiedliche Ingredienzien harmonisch miteinander verschmelzen. Burkhards gro\u00dfe Kochliebe gilt der Thai-Tradition, die er meisterhaft mit mediterranen Akzenten zur Italo-Thai-K\u00fcche anreichert.<\/span><\/p>\n

\"OLYMPUSManuel Astuto: \u201eRisotto mit Capriz K\u00e4ser\u00f6llchen im Brillenschafmantel und indischem Masala-Staub\u201c<\/strong><\/span><\/p>\n

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In der \u00fcber 100j\u00e4hrigen Geschichte des Restaurant-Parkhotel<\/strong> \u201eLaurin\u201c<\/strong> ist Manuel Astuto <\/strong>der j\u00fcngste Chef am renommiertesten Herd von Bozen. Seine leichte, kreative K\u00fcche, in der sich die Aromen des Meeres<\/strong> und die W\u00fcrze der S\u00fcdtiroler Berge<\/strong> treffen, begeistert die G\u00e4ste. Auf der Speisekarte werden fair gehandelte, sowie regionale Produkte seit langem schon gekennzeichnet und beschrieben. Nachhaltigkeit in der K\u00fcche ist ein Herzthema: \u201eDie Qualit\u00e4t muss stimmen \u2013 regionale Bauern m\u00fcssen unterst\u00fctzt werden\u201c (Manuel Astuto).<\/span><\/p>\n

\"Stefan<\/span><\/a>Stefan Unterkircher: \u201eMit schwarzen N\u00fcssen gef\u00fcllte Lammschulter vom Villn\u00f6sser Brillenschaf und Lauch-Couscous\u201c<\/strong><\/span><\/p>\n

Als tragende S\u00e4ule der \u201efair & local cooking\u201c-Veranstaltungen von der ersten Stunde an wei\u00df Stefan Unterkircher (Restaurant \u201eRitterhof\u201c, Kaltern) bestens dar\u00fcber Bescheid, dass sein kreatives Gericht mit den Zutaten aus dem fairen Handel erweitert, erg\u00e4nzt werden soll. Da er wie kein zweiter Spitzenkoch in S\u00fcdtirol sich f\u00fcr die Erhaltung der Villn\u00f6sser Brillenschaf-Rasse eingesetzt hat, war es nat\u00fcrlich ebenso wichtig, wie stimmig und naheliegend, dass er in Dietenheim eine Brillenschaf-Hauptspeise zubereitet!\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"Karl Baumgartner: \u201eSchwarzplentener Zwetschkenkuchen mit Quinoa-Schokoladenkrokant, Holunderbl\u00fcten-Schaum und\u00a0Boxxelemehl-Eis\u201c<\/strong><\/span><\/p>\n

Seit rekordverd\u00e4chtigen 16 Jahren vergibt Michelin, die rote Feinschmecker-Bibel, Karl Baumgartner (Restaurant \u201eSch\u00f6neck\u201c, Pfalzen) einen Stern. Trotzdem ist Karl ein gem\u00fctliches Urgestein geblieben, dem so etwas wie Starall\u00fcren fremd bleiben. Das \u201eSprinzen\u201c-Tartar auf seiner Speisekarte ist seit langem ein solidarisches Evergreen f\u00fcr die Z\u00fcchter der Pusterer Urrasse. Heuer lockt er mit scharf sautierten Kutteln in die Schauk\u00fcche! Als weltoffener Koch geh\u00f6rt Karl Baumgartner zu den \u201efair cooking night\u201c-F\u00f6rderern der ersten Stunde. Chapeau!<\/span><\/p>\n

\"Bernhard<\/span><\/a>Bernhard Aichner: \u201eZiehteigk\u00f6rbchen mit Mandelcreme (Mandelkrokant als Garnitur), Schwarzbeerkrapfen mit \u201eLagreinpreiselbeeren\u201c, Momos (gef\u00fcllt mit Milchreis, Gew\u00fcrzen und Schokolade\u00a0aus fairem Handel) und Vanilleschaum\u201c<\/strong><\/span><\/p>\n

und Egon Oberleiter:\u201eIn weiter Ferne, so nah!\u201c – S\u00fcdtiroler K\u00e4se-Allerlei mit Apfelschaum, Kastanienp\u00fcree, Hollersalsa, Valdivia-Honig und Gew\u00fcrzen aus aller Welt\u201c<\/strong><\/span><\/p>\n

\"EgonEgon Oberleiter<\/strong> (geb. 1971) und Bernhard Aichner<\/strong> (geb. 1973) sind K\u00fcchenmeister und di\u00e4tetisch geschulte K\u00f6che. Sie konnten 20 Jahr<\/span><\/p>\n

e lang in allen Landesteilen S\u00fcdtirols und auch im Ausland Erfahrungen in renommierten Betrieben sammeln. Ihre Leidenschaft f\u00fcr <\/span><\/p>\n

den Kochberuf geben sie nun den Sch\u00fclern der Hotelfachschule in Bruneck<\/strong> weiter.<\/span><\/p>\n

Sar\u00e0 una giornata gastronomica dedicata a sapori e ricette tradizionali proposte dai migliori chef (premiati Michelin e Gault-Millau) dell\u2019Alto Adige, tra cui Karl Baumgartner (Ristorante Sch\u00f6neck, Falzes), Anna Matscher (Ristorante Zum L\u00f6wen, Tesimo), Egon Heiss (Ristorante Alpes, Sarentino,) Armin Mairhofer (hannah&elia, Bressanone), Burkhard Bacher (Ristorante Kleine Flamme, Vipiteno), Manuel Astuto (Ristorante Parkhotel Laurin, Bolzano), Stefan Unterkircher (Ristorante Ritterhof, Caldaro), Bernhard Aichner e Egon Oberleiter (Scuola alberghiera Brunico).\u00a0<\/p>\n

\"Edith<\/a><\/p>\n

EDITH MAYRL HUBER<\/strong> | Scuola professionale alberghiera | Brunico<\/strong><\/p>\n

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EGON HEISS | <\/strong>Ristorante ALPES Bad Sch\u00f6rgau | Sarentino<\/em><\/p>\n

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\"Anna<\/a><\/strong><\/p>\n

ANNA MATSCHER | <\/strong>Ristorante Zum L\u00f6wen | Tesimo<\/em><\/p>\n

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ARMIN MAIRHOFER |<\/strong> Catering hannah&elia | Varna<\/em>\"mairhofer\"<\/strong><\/p>\n

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\"Burkhard<\/a><\/strong><\/p>\n

BURKHARD BACHER | <\/strong>Ristorante Kleine Flamme | Vipiteno<\/em><\/p>\n

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\"OLYMPUS<\/strong><\/p>\n

MANUEL ASTUTO | <\/strong>Parkhotel Laurin | <\/strong>Bolzano<\/em><\/p>\n

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\"Stefan<\/a><\/span><\/strong><\/p>\n

STEFAN UNTERKIRCHER | <\/strong>Ristorante Ritterhof | Caldaro<\/em><\/p>\n

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KARL BAUMGARTNER | <\/strong>Ristorante Sch\u00f6neck | Falzes<\/em><\/p>\n

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\"Bernhard<\/a><\/span><\/strong>BERNHARD AICHNER | <\/strong>Scuola alberghiera | Brunico<\/em><\/p>\n

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\"Egon<\/strong><\/p>\n

EGON OBERLEITER | <\/strong>Scuola professionale alberghiera | Brunico<\/em><\/p>\n

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Die Kochm\u00f6glichkeiten im Dietenheim-Garten sind eher begrenzt, aber mit unserer Idee, historische Rezepte als Inspirationsquelle f\u00fcr Sterne- und Haubenk\u00f6che heran zu ziehen, ist wohl auch die offene \u201eFeldk\u00fcche\u201c am 27. September f\u00fcr die G\u00e4ste spannend und f\u00fcr die K\u00fcchenmeister ebenso<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":338,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[31,35,19,29,33,20,36,16,34,30,32,15,26,25,18,22,37,38,21,23],"class_list":["post-299","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-notizie-piu-recenti","tag-anna-matscher","tag-armin-mairhofer","tag-bauernschmaus","tag-baumgartner","tag-bernhard-aichner","tag-bruneck","tag-burkhard-bacher","tag-dietenheim","tag-edith-mayrl-huber","tag-egon-heiss","tag-egon-oberleiter","tag-fair-cooking","tag-faircooking","tag-greenevent","tag-herrschaftskuche","tag-landesmuseum","tag-manuel-astuto","tag-stefan-unterkircher","tag-sternekoche","tag-weltladen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/faircooking.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/299","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/faircooking.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/faircooking.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/faircooking.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/faircooking.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=299"}],"version-history":[{"count":37,"href":"https:\/\/faircooking.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/299\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7275,"href":"https:\/\/faircooking.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/299\/revisions\/7275"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/faircooking.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/338"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/faircooking.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=299"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/faircooking.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=299"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/faircooking.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=299"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}