Das Menü und die Weine der fair & local cooking night – Kellerei Bozen / Il menu e i vini della fair & local cooking night – Cantina Bolzano

Fair Trade Aperitif zubereitet vom WELTLADEN BOZEN mit 10 Produzenten der Vereinigung der Südtiroler Sekterzeuger

Aperitivo fair trade presentato DALLA BOTTEGA DEL MONDO DI BOLZANO con 10 produttori dell’associazione produttori spumante metodo classico Alto Adige.

 

MATHIAS BACHMANN

Kartoffelravioli mit Stockfisch gefüllt auf Lauchcreme, Kurkumawurzel* und fermentiertem Cedro-Zitronensud

Ravioli di patate ripieni di baccalà su crema di porro, radice di curcuma* e brodo di Cedri fermentati 

 

Südtirol DOC Chardonnay Kleinstein, 2021

Südtirol DOC Gewürztraminer Kleinstein, 2021

 

KARL BAUMGARTNER

Terlaner Spargel, Boznersauce mit Quinoa*, Schinken vom Villnösser Brillenschaf, geräuchertes Eigelb

Asparagi di Terlano, salsa bolzanina con quinoa*, prosciutto d’agnello “Villnösser Brillenschaf”, tuorlo d’uovo affumicato

 

Südtirol DOC Sauvignon Mock, 2021

Südtirol DOC Sauvignon Riserva Greel, 2019

 

 

THEODOR FALSER

Bozner Herrengröstl mit Fair-Trade-Ingredienzien-Allerlei*

Arrosticiata alla bolzanina „a modo mio“ con ingredienti fair trade*

 

Südtirol DOC Lagrein Riserva Prestige, 2019

Südtirol DOC Lagrein Riserva Prestige, 2011

 

 

PETER GIRTLER

Lagrein-Risotto terra libera* mit St. Magdalener-Schmorbraten-Würfel

Risotto terra libera* al Lagrein con cubetti di manzo brasato St. Magdalener

 

Südtirol DOC St. Magdalener Classico Huck am Bach, 2021

Südtirol DOC St. Magdalener Classico Moar, 2020

  

EGON HEISS

Hecht mal 3:

Gebeizt, mit Quinoa*, Wurzelallerlei und Burgunderfond

Gebraten, mit braunem Butterschaum, Mandeln* und Jungspinat

Knusprig, mit Amaranth*, Kipfler Erdäpfel und Kernöl

Luccio per tre:

Decapato, con quinoa*, radici ogni tipo e fondo borgogna

Arrostito, con schiuma di burro marrone, mandorle* e spinaci

Croccante, con amaranto*, patate Kipfler e olio di semi

 

Südtirol DOC Chardonnay Riserva Stegher, 2019

Südtirol DOC Blauburgunder Riserva Thalmann, 2018

Südtirol DOC Merlot Riserva Siebeneich, 2015

 

 

ANNA MATSCHER

Inspiration Bozner Zelten: Zitrusfrüchtesüppchen, getrocknete Früchte*, Lebkuchenbrownie* und Walnusseis

Ispirazione “Zelten” bolzanino: zuppetta di agrumi, frutta secca*, brownie di panpepato* e gelato alle noci

  

Südtirol DOC Goldmuskateller Vinalia, 2019

Südtirol DOC Rosenmuskateller Rosis, 2021

 

STEPHAN ZIPPL

Kresseschaumsuppe mit Agrest, Holunderblüten & Wildkräutern, angereichert mit Erbsen & Buchweizen

Schiumetta al crescione con agresto, fiori di sambuco ed erbe selvatiche, arricchita con piselli e grano saraceno

 

Südtirol DOC Weissburgunder Dellago, 2021

Südtirol DOC Riesling Hochkofler, 2021

 

Caffee von/di Alps Coffee Schreyögg

& Destillate der/distillerie di Brennerei Plonhof und Schwarz-Brennerei

Das Menü und die Weine der fair & local cooking night – Kellerei Bozen / Il menu e i vini della fair & local cooking night – Cantina Bolzano

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