Die teilnehmenden Köche 2022 / I cuochi partecipanti 2022
Von links nach recht:
Egon Heiss, Mathias Bachmann, Theodor Falser, Stephan Zippl,
Karl Baumgartner, Peter Girtler, Anna Matscher, Weltladen Bozen
Das Menü und die Weine der fair & local cooking night – Kellerei Bozen / Il menu e i vini della fair & local cooking night – Cantina Bolzano
Fair Trade Aperitif zubereitet vom WELTLADEN BOZEN mit 10 Produzenten der Vereinigung der Südtiroler Sekterzeuger
Aperitivo fair trade presentato DALLA BOTTEGA DEL MONDO DI BOLZANO con 10 produttori dell’associazione produttori spumante metodo classico Alto Adige.
MATHIAS BACHMANN
Kartoffelravioli mit Stockfisch gefüllt auf Lauchcreme, Kurkumawurzel* und fermentiertem Cedro-Zitronensud
Ravioli di patate ripieni di baccalà su crema di porro, radice di curcuma* e brodo di Cedri fermentati
Südtirol DOC Chardonnay Kleinstein, 2021
Südtirol DOC Gewürztraminer Kleinstein, 2021
KARL BAUMGARTNER
Terlaner Spargel, Boznersauce mit Quinoa*, Schinken vom Villnösser Brillenschaf, geräuchertes Eigelb
Asparagi di Terlano, salsa bolzanina con quinoa*, prosciutto d’agnello “Villnösser Brillenschaf”, tuorlo d’uovo affumicato
Südtirol DOC Sauvignon Mock, 2021
Südtirol DOC Sauvignon Riserva Greel, 2019
THEODOR FALSER
Bozner Herrengröstl mit Fair-Trade-Ingredienzien-Allerlei*
Arrosticiata alla bolzanina „a modo mio“ con ingredienti fair trade*
Südtirol DOC Lagrein Riserva Prestige, 2019
Südtirol DOC Lagrein Riserva Prestige, 2011
PETER GIRTLER
Lagrein-Risotto terra libera* mit St. Magdalener-Schmorbraten-Würfel
Risotto terra libera* al Lagrein con cubetti di manzo brasato St. Magdalener
Südtirol DOC St. Magdalener Classico Huck am Bach, 2021
Südtirol DOC St. Magdalener Classico Moar, 2020
EGON HEISS
Hecht mal 3:
Gebeizt, mit Quinoa*, Wurzelallerlei und Burgunderfond
Gebraten, mit braunem Butterschaum, Mandeln* und Jungspinat
Knusprig, mit Amaranth*, Kipfler Erdäpfel und Kernöl
Luccio per tre:
Decapato, con quinoa*, radici ogni tipo e fondo borgogna
Arrostito, con schiuma di burro marrone, mandorle* e spinaci
Croccante, con amaranto*, patate Kipfler e olio di semi
Südtirol DOC Chardonnay Riserva Stegher, 2019
Südtirol DOC Blauburgunder Riserva Thalmann, 2018
Südtirol DOC Merlot Riserva Siebeneich, 2015
ANNA MATSCHER
Inspiration Bozner Zelten: Zitrusfrüchtesüppchen, getrocknete Früchte*, Lebkuchenbrownie* und Walnusseis
Ispirazione “Zelten” bolzanino: zuppetta di agrumi, frutta secca*, brownie di panpepato* e gelato alle noci
Südtirol DOC Goldmuskateller Vinalia, 2019
Südtirol DOC Rosenmuskateller Rosis, 2021
STEPHAN ZIPPL
Kresseschaumsuppe mit Agrest, Holunderblüten & Wildkräutern, angereichert mit Erbsen & Buchweizen
Schiumetta al crescione con agresto, fiori di sambuco ed erbe selvatiche, arricchita con piselli e grano saraceno
Südtirol DOC Weissburgunder Dellago, 2021
Südtirol DOC Riesling Hochkofler, 2021
Caffee von/di Alps Coffee Schreyögg
& Destillate der/distillerie di Brennerei Plonhof und Schwarz-Brennerei
Die Kellerei Bozen und ihre Weine / La Cantina Bolzano e i loro vini
Für die fair & local cooking night hat der Kellermeister Stephan Filippi von der Kellerei Bozen ganz tief in seine Schatztruhe gegriffen und serviert zu jedem Gericht die passenden Weine und auch ein paar ganz besondere Raritäten.
Per la fair & local cooking, l’enologo Stephan Filippi della Cantina Bolzano ha abbinato a ogni piatto due vini di sua scelta e non mancheranno le eccellenze.
Die ausgewählten Weine/I vini scelti:
- Südtirol DOC Chardonnay Kleinstein, 2021
- Südtirol DOC Gewürztraminer Kleinstein, 2021
- Südtirol DOC Sauvignon Mock, 2021
- Südtirol DOC Sauvignon Riserva Greel, 2019
- Südtirol DOC Lagrein Riserva Prestige, 2019
- Südtirol DOC Lagrein Riserva Prestige, 2011
- Südtirol DOC St. Magdalener Huck, 2021
- Südtirol DOC St. Magdalener Moar, 2020
- Südtirol DOC Chardonnay Riserva Stegher, 2019
- Südtirol DOC Blauburgunder Riserva Thalmann, 2018
- Südtirol DOC Merlot Riserva Siebeneich, 2012
- Südtirol DOC Goldmuskateller Vinalia, 2020
- Südtirol DOC Rosenmuskateller Rosis, 2020
- Südtirol DOC Weißburgunder Dellag, 2021
- Südtirol DOC Riesling Hochkofler, 2021
