GASTRONOMISCHES THEMA 2013 TEMA GASTRONOMICO

Wurzel, Knolle & Korn| Radice, bulbo e grano

KARL BAUMGARTNER

Sauté von Kutteln im Hummerfond mit Gerste, Chili und Ingwer

Sauté di trippa in fumetto d’astice, orzo, peperoncino e zenzero

EGON HEISS

Roulade von Pusterer Erdäpfeln und Dinkel auf Ochsenschwanzcarpaccio mit Kümmelkrokant

Involtino di patate pusteresi e farro, su carpaccio di bue e croccante di cumino

LUIS AGOSTINI

Petersilienwurzel Cremesüppchen mit gebackenen Couscous-Bällchen und Kürbis-Chips

Zuppa di radici di prezzemolo con arancini di couscous e chips di zucca

PETER GIRTLER

Zanderfilet in Butter-Curcumaschaum, Knollenziest und eingelegtem Biokürbis Filetto di lucioperca nell’espuma di curcuma, carciofo cinese e composta di zucca biologica

BURKHARD BACHER

Saibling “Tataki”, Creme von der Kastanie, Ingwer, Sellerie und krokanter Reis

Salmerino “Tataki”, con crema di castagne, zenzero, sedano e riso croccante

HELMUT BACHMANN

Geschmorte Kalbswange auf schwarzer Quinoacreme dazu allerlei Rohnen und wilden Fenchel Guancia di vitello brasata su crema di Quinoa nera, bietole miste e finocchio selvatico

GOTTFRIED MESSNER

Teigtaschen mit Wurzelgemüse und Frischkäse gefüllt, auf Rote Bete, Kümmel und KrenschaumCappelletti con ripieno di ortaggi a radice e formaggio fresco su rapa rossa, cumino e schiuma di rafano

ARMIN MAIRHOFER

Crème brûlée von Erdmandeln, mit vanilliertem Mascobadozucker und marinierten Preiselbeeren

Crème brûlée di mandorle di terra con zucchero mascobado vanigliato e mirtilli rossi marinati

HUBERT OBERHOLLENZER Würzige Schnitte vom Regiokorn kombiniert mit Mangogelee, Pannacotta und Schokolade Tortina di farro combinata con gelatina di mango, panna cotta e cioccolato

REZEPTE 2012 Ricette 2012