GASTRONOMISCHES THEMA 2013 TEMA GASTRONOMICO
Wurzel, Knolle & Korn| Radice, bulbo e grano
EGON HEISS
Roulade von Pusterer Erdäpfeln und Dinkel auf Ochsenschwanzcarpaccio mit Kümmelkrokant
Zuppa di radici di prezzemolo con arancini di couscous e chips di zucca
Zanderfilet in Butter-Curcumaschaum, Knollenziest und eingelegtem Biokürbis
Filetto di lucioperca nell’espuma di curcuma, carciofo cinese e composta di zucca biologica
Salmerino “Tataki”, con crema di castagne, zenzero, sedano e riso croccante
HELMUT BACHMANN
Geschmorte Kalbswange auf schwarzer Quinoacreme dazu allerlei Rohnen und wilden Fenchel
Guancia di vitello brasata su crema di Quinoa nera, bietole miste e finocchio selvatico
ARMIN MAIRHOFER
Crème brûlée di mandorle di terra con zucchero mascobado vanigliato e mirtilli rossi marinati
REZEPTE 2012 Ricette 2012
Rezept Anna Matscher |
Rezept Armin Mairhofer |
Rezept Helmut Bachmann |
Rezept Karl Baumgartner |
Rezept Manuel Astuto |
Rezept Hannes Pignater |
Rezept Burkhard Bacher |
Rezept Martin Lercher |
Rezept Egon Heiss |