Das Menü der fair cooking night 2015
Egon Heiss
Sarntaler Freilandei mit sizilianischer Mandel*, weißem Spargel, Erbsensprossen, Bärlauch, geräuchertem Schweinefilet vom Unterkranzerhof
Armin Mairhofer
Mit Sandelholz* marinierte Gambas, Spargel mit Passionsfruchtdressing, Holunderblüten
Helmut Bachmann
Ricotta-Quinoa*-Teigtaschen auf Zwiebelsprossenbutter, gebackene Kapern, Kresse und Burrata
Gottfried Messner
Mit Bärlauch gefüllte Kartoffelgnocchi* auf Spargeln, frischen Sprossen und Bozner Sauce Espuma
Karl Baumgartner
Heimisches Bachsaiblingsfilet, gedämpft auf Creme von grünen Spargeln und Löwenzahn-Kaffeemayonnaise*, pochiertes Wachtelei und Chilli*
Burkhard Bacher
Angebratenes Bergforellentartar „ süß–scharf“*, Mönchskraut & Sesam* / Venere-Reiscreme / geräuchertes Paprikaöl*
Peter Girtler
Ragout* vom WippLamb mit Spargeln, Spargelschaum und Wildsprossen
Artur Widmann
Kokosnuss-Spargeleis*, Karamellmousse*, Mango, Mandelchips*
Hubert Oberhollenzer
Ingwermousse auf Orangenbiskuit mit Schokoladen-Crumble* und Vanilleparfait*
*FairTrade Produkt