Das Menü der barbecue-night
Il menu della barbecue night
Fair Trade* Aperitif
Gottfried Messner
Braunwirt – Sarnthein
Tomatengazpacho* mit gegrilltem Saibilingsfilet und Kataifi*
Manuel Astuto & Michael Rabensteiner
Parkhotel Laurin – Bozen
Risotto* von der Artischocke mit Scampo in der Holzkohle und knusprige Quinoa*
Mathias Bachmann
Hotel Elephant – Brixen
Barbecueravioli* mit einheimischem Spanferkel gefüllt auf „Batzen Bräu“ Bockbiercreme, Spitzkohlbouillon und wilder Fenchel
Hannes Plankensteiner
Barbecueprofi, Grillstore – Toblach
Fisch und Fleisch: Gselchte Häppchen vom Pellet-Smoker. Rauch-Tipps und Hitze-Tricks.
Burkhard Bacher
Kleine Flamme – Sterzing
Im Gewürzfond* pochierter und gegrillter Kalbsbauch, Röstkartoffel-Sesamcreme*, schwarze Bohnen* mit Kokosmilch*, Grünteeblätteröl*
Theodor Falser
Gourmetrestaurant Johannesstube, ,Hotel Engel – Welschnofen
Zebu Burger* und Wasabino Salat vom Bio Aspinger Hof, Quinoa-Erdnuss-Salsa* „oriental Style“, und Traminer Plent vom Egetmann -Verein, langsam im Kupferkessel gekocht.
René Unterhauser
Parkhotel Laurin – Bozen
Himbeertapioka mit gegrilltem Soja-Marshmallow und Safran* Tamarinden* Macaron.
Wolfgang Kerschbaumer
La Passion – Vintl
Crème brûlée* mit Ingwer* und Zitronengras, Mangomousse* und Kaffee-Eis*.
* Fair Trade Zutaten
Aperitivo Fair Trade*
Gottfried Messner
Braunwirt – Sarentino
Gazpacho di pomodori * con salmerino alpino grigliato e kataifi*
Manuel Astuto & Michael Rabensteiner
Parkhotel Laurin – Bolzano
Risotto* ai carciofi con scampo grigliato a carbone di legna e quinoa* croccante
Mathias Bachmann
Hotel Elephant – Bressanone
Ravioli barbecue* ripieni di maialino da latte su crema di birra scura “Batzen Bräu”, consommé di cavolo a punta e finocchio selvatico
Hannes Plankensteiner
Barbecueprofi, Grillstore – Dobbiaco
Pesce e carne: bocconcini affumicati dallo smoker a pellet. Punte di fumo e trucchi di calore.
Burkhard Bacher
Kleine Flamme – Vipiteno
Pancia di vitello affogata in un fondo di spezie* e grigliata, crema di patate arrosto e sesamo*, fagioli neri* con latte di cocco*, olio di te verde*
Theodor Falser
Gourmetrestaurant Johannesstube, Hotel Engel – Nova Levante
Zebu Burger* e insalata Wasabino del Maso Aspinger con salsa di quinoa e arachidi “oriental style” e polenta di Termeno cotta nel paiolo di rame dell’associazione “Egetmann”
René Unterhauser
Parkhotel Laurin – Bolzano
Tapioca di lampone con soja-marshmallow grigliato e zafferano* tamarindo* macaron.
Wolfgang Kerschbaumer
La Passion – Vandoies
Crème brûlée* con zenzero* e citronella, mousse al mango* e gelato al caffè*.
*con ingredienti Fair Trade