Mit der Gründung des Vereins Wipplamb Südtirol, dessen Namen sich aus der geographischen Region Wipptal und dem Südtiroler Dialektwort Lamb für Lamm zusammensetzt, wurde im Januar 2011 ein innovatives Konzept zur Regionalvermarktung von Frischfleischprodukten aus Lamm- und Schaffleisch gestartet. Dabei hat es sich Wipplamb zum Ziel gesetzt, das Vertrauen der Verbraucher in die örtlichen fleischproduzierenden Bauernhöfe durch hohe Qualitätsstandards zu stärken. Die insgesamt 16 Mitglieder von Wipplamb Südtirol verpflichten sich daher dazu, ihr Lammfleisch nach strengen Richtlinien, welche in Zusammenarbeit mit unseren Kunden, sowie fachlichen Beratern ausgearbeitet wurden, zu produzieren. Dabei spielt sowohl die artgerechte Haltung der Schafe und Lämmer eine wichtige Rolle als auch die Fütterung mit gehaltvollen Futtermitteln.
Natürliche Schafzucht/Schafhaltung in Südtirol – Wipplamb – Wipptal
Durch diese Rückkehr zur natürlichen Schafzucht pflegen die Wipptaler Schafbauern auch eine neue Sichtweise auf die Produktion von Frischfleisch. Das Schaf und sein Lamm stehen dabei im Mittelpunkt der ganzheitlichen Betrachtungsweise, wodurch deren natürliche Bedürfnisse starke Berücksichtigung erfahren. So dürfen sich die Schafe zum Beispiel auf den saftigen Almwiesen und Hofweiden des Wipptales austoben, während ihre Lämmer nicht nur die ganze Zeit bei ihnen auf der Weide sind, sondern auch volle drei Monate gesäugt werden und damit eine glückliche Kindheit bis zum Schlachtalter von maximal 12 Monaten erleben. Da weder wachstumsfördernde noch krankheitsverhindernde Futtermittel eingesetzt werden, ernähren sich die Schafe ausschließlich von natürlichen, einwandfreien Futtermitteln, wie frischen Gräsern und Kräutern von der Alm sowie Heu und einer speziell für die Genossenschaft zusammengestellten Kraftfuttermischung im Winter. Aus Gründen der Tiergesundheit und der Fleischqulität verzichten wir ganz bewusst auf Silagefütterung.
Frisches Lammfleisch und Schaffleisch direkt vom Schafbauernhof
Das gesunde Lammfleisch von Wipplamb entsteht also sowohl durch eine ganzheitliche als auch durch eine nachhaltige Haltung der Tiere und unterliegt damit den strengen Richtlinien naturnaher Schafzucht. Die Gesundheit des Schaffleisches wird zudem durch dessen ausschließliche regionale Vermarktung auf hohem Niveau gehalten. Denn durch die kurzen Wege vom Bauern zum Händler oder auch gleich direkt zum Endverbraucher müssen weder die Tiere weite Transportwege zum Schlachthof über sich ergehen lassen noch muss das Fleisch über längere Zeit hinweg für den Transport konserviert werden.
Wipplamb – Vereinigung der Schafbauern aus dem Wipptal/ Südtirol
All diese Maßnahmen zur Verbesserung der Frischfleisch-Qualität ergeben zusammen ein Produktions- und Vermarktungsmodell, das sowohl bei Händlern als auch bei Verbrauchern großes Vertrauen weckt. Denn auf diese Weise kann nicht nur die Herkunft des Lammfleisches und Schaffleisches detailliert nachverfolgt werden, sondern aufgrund der geographischen Nähe zum Schafzucht-Bauernhof auch dem Bauern einmal ein persönlicher Besuch abgestattet werden. Wipplamb Südtirol setzt damit auf kleine Vermarktungs- und Transportkreisläufe, die den persönlichen und direkten Kontakt zwischen Schafzuchtbetrieb und Konsument fördern und eine vielversprechende Vertrauensbasis für die Zukunft der frischfleischproduzierenden Landwirtschaftsbetriebe in Südtirol bilden.
