Aperitif/Aperitivo: Weltladen Bozen
Mit dabei: 10 Produzenten der Vereinigung Südtiroler Sekt
Dolmas Weinblätter: gefüllt mit Quinoa*, Gemüse und Fair Trade Gewürzen* oder mit Basmatireis, Fleisch vom einheimischen Rind und Fair Trade Gewürzen*
Lenkhof, Hafling: Chutneys, Joghurt, Käse, Fruchtaufstriche
Obertimpflerhof, Vöran: Bauernspeck, Kaminwurzen, Rohschinken und Salami
Dolmas foglie di vite ripiene: di quinoa*, verdure e spezie del commercio equo* o riso basmati, carne di manzo locale e spezie del commercio equo*
Lenkhof, Avelengo: chutney, yogurt, formaggi, confetture di frutta
Obertimpflerhof, Verano: speck contadino, Kaminwurzen, prosciutto crudo e salame
Con la partecipazione di 10 produttori dell’Associazione spumante Alto Adige
Südtirol DOC Riesling Hochkofler 2024
Mathias Bachmann
Restaurant Apostelstube im Hotel Elephant Brixen/Bressannone
„Plin“ Teigtaschen doppelt gefüllt: Entenkeule in Merlot Riserva Praun geschmort und Vinschger Almkäse auf jungen Erbsen, Buddhas Hand und sizilianische Mandeln*
Ravioli „Plin” con doppio ripieno: coscia d’anatra brasata al Merlot Riserva Praun e formaggio di malga della Val Venosta su piselli novelli, mano di buddha e mandorle siciliane*
Südtirol DOC Merlot Riserva Siebeneich 2013
Südtirol DOC Merlot Riserva Praun 2021
Alessandro Bellingeri
Restaurant Acquarol Eppan/Appiano
Tatar vom gegrillten Felchen, Verjus, Chimichurri, Kurkuma* und Safran*
Tartar di coregone alla brace, Verjus, chimichurri, curcuma* e zafferano*
Südtirol DOC Pinot Grigio Stieler 2024
Südtirol DOC Chardonnay Riserva Stegher 2019
Manuel Ebner
Restaurant 1524 im Ansitz Rungghof Girlan/Cornaiano
Risotto* – Huchen – Rauch – asiatischer Grüntee* – schwarzer Pfeffer* – Weißburgunder Dellago – seine Sprosse – Zitrone*
Risotto* – huchen – fumo – tè verde asiatico* – pepe nero* – Weißburgunder Dellago – i suoi germogli – limone*
Südtirol DOC Pinot Bianco Dellago 2024
Vigneti delle Dolomiti IGT Rosé Pischl 2024
Egon Heiss
Restaurant Prezioso im Castel Fragsburg Meran/Merano
Mit Reb- & Fassholz angeräuchertes Wippland-Ribeye vom Holzgrill, serviert mit Traubenblattöl, dazu gefüllte Paccheri* mit in Lagrein Riserva Prestige geschmortem Rinderschlepp, Sri Lanka Gewürz-Strauß*, geklopfter Rindscarpaccio mit Traubenkernöl-Mayo, Fair-Trade-Aromen* und junges Gemüse aus dem Wurzelwerkgarten
Costata di manzo Wippland affumicata a legna – Paccheri* ripieni di coda di manzo -Brasato al Lagrein Riserva Prestige e aromi della Sri Lanka* – Carpaccio di manzo con maionese all’olio di vinacciolo e sapori del commercio equo e solidale.
Südtirol DOC Lagrein Riserva Prestige 2014
Südtirol DOC Lagrein Riserva Prestige 2021
Philip Lochmann
Restaurant Johannesstube im Hotel Engel Welschnofen/Nova Ponente
Gepuffte Gerste, Hafer- und Buchweizenchips, mit fermentiertem Gemüse vom Eisathhof, deren Cremen und Traubenkernöl-Mayonnaise, Kardamom*, Nelken*, Sternanis*, Koriandersamen*, Senfsamen*
Käsebrett vom Learnerhof mit Honig* und Chutneys vom fairen Handel
Orzo soffiato, chips di avena e grano saraceno soffiate, con verdure fermentate del maso Eisathhof, le loro creme e maionese all’olio di semi d’uva, cardamomo*, chiodi di garofano*, anice stellato*, semi di coriandolo*, semi di senape*
Tagliere di formaggi del maso Learnerhof con miele* e chutney del commercio equo e solidale
Südtirol DOC St. Magdalener Classico Huck am Bach 2024
Südtirol DOC St. Magdalener Classico Moar 2023
Dario Tornatore
Restaurant Contanima im Parkhotel Laurin Bozen/Bolzano
Dessert „Süßes nicht süßes Finale”: Knollensellerie, Ricotta Käse, Za’atar Palästina* und Catarratto DOC Sicilia Libera Terra *
Dessert “Finale dolce non dolce”: sedano rapa, ricotta, Za´atar Palestina* e Catarratto DOC Sicilia Libera Terra*
Südtirol DOC Rosenmuskateller Rosis 2023
Südtirol DOC Goldmuskateller Passito Vinalia 2021
Stephan Zippl
Restaurant 1908 im Parkhotel Holzner, Ritten-Oberbozen/Renon-Soprabolzano
Weinberg- Süppchen, sizilianische Mandeln *, Rosinen von der Ägäisküste*, Zimt*, Muskatnuss*, schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka*, und Rosinen in Sekt der Südtiroler Sektvereinigung
Zuppetta di vigna, mandorle siciliane*, uva sultanina della costa del Mar Egeo*, cannella*, noce moscata*, pepe nero dello Sri Lanka* e uva sultanina in spumante dell’Associazione Spumanti Alto Adige
Südtirol DOC Sauvignon Mock 2024
Südtirol DOC Sauvignon Riserva Greel 2022
Zu jedem Gericht werden je 2 passende Weine der Kellerei Bozen serviert.
Per ogni piatto vengono serviti due vini abbinati della Cantina Bozen.
*Fair Trade Produkte/Prodotti fair trade