Das Menü der fair cooking night 2015
Il menu della fair cooking night 2015
Egon Heiss
Sarntaler Freilandei mit sizilianischer Mandel*, weißem Spargel, Erbsensprossen, Bärlauch, geräuchertem Schweinefilet vom Unterkranzerhof
Armin Mairhofer
Mit Sandelholz* marinierte Gambas, Spargel mit Passionsfruchtdressing, Holunderblüten
Helmut Bachmann
Ricotta-Quinoa*-Teigtaschen auf Zwiebelsprossenbutter, gebackene Kapern, Kresse und Burrata
Gottfried Messner
Mit Bärlauch gefüllte Kartoffelgnocchi* auf Spargeln, frischen Sprossen und Bozner Sauce Espuma
Karl Baumgartner
Heimisches Bachsaiblingsfilet, gedämpft auf Creme von grünen Spargeln und Löwenzahn-Kaffeemayonnaise*, pochiertes Wachtelei und Chilli*
Burkhard Bacher
Angebratenes Bergforellentartar „ süß–scharf“*, Mönchskraut & Sesam* / Venere-Reiscreme / geräuchertes Paprikaöl*
Peter Girtler
Ragout* vom WippLamb mit Spargeln, Spargelschaum und Wildsprossen
Artur Widmann
Kokosnuss-Spargeleis*, Karamellmousse*, Mango, Mandelchips*
Hubert Oberhollenzer
Ingwermousse auf Orangenbiskuit mit Schokoladen-Crumble* und Vanilleparfait*
*FairTrade Produkt
Egon Heiss
Uovo allevato a terra della Val Sarentino con mandorle siciliane*, asparagi bianchi, germogli di piselli, aglio orsino e filetto di manzo affumicato proveniente dal maso Unterkranzer
Armin Mairhofer
Gamberi marinati al legno di sandalo*, asparagi conditi con frutto della passione, fiori di sambuco
Helmut Bachmann
Ravioli ripieni di ricotta e quinoa* su burro ai germogli di cipolla, capperi fritti, crescione e burrata
Gottfried Messner
Gnocchi di patate* ripieni di aglio orsino su asparagi, germogli vari e mousse di Salsa Bolzanina
Karl Baumgartner
Salmerino di fontana nostrano al vapore su crema di asparagi verdi, dente di leone e maionese al caffè*, con uovo di quaglia affogato e chili*
Burkhard Bacher
Tartara di trota soffritta „dolce–piccante”*, servita con nonnea perenne & sesamo* / crema di riso venere / olio di paprica affumicata*
Peter Girtler
Spezzatino* di agnello WippLamb con asparagi, servito su schiuma di asparagi e germogli selvatici
Artur Widmann
Gelato al cocco e asparagi*, mousse al caramello*, mango e chips di mandorle*
Hubert Oberhollenzer
Mousse allo zenzero su biscotto d’arancia con crumble al cioccolato* e parfait alla vaniglia*
*prodotto FairTrade