Das Menü des fair & local cooking day 2016
Menu fair & local cooking day 2016
Landeshotelfachschule Bruneck
Ahrntaler Köstlichkeiten
Stefan Unterkircher
Ahrntaler Kas-Süppchen mit rotem Quinoa* und „Sidama Union“ Kaffee aus Äthiopien*
Burkhard Bacher
Mit Podie-Schwarztee (Sri Lanka) leicht geräucherte Lachsforelle – Petersilienpüree mit Pusterer Joghurt – Sizilianische Mandelstreusel – Arabica-Kaffee aus Äthiopien* – Kardamomöl
Landeshotelfachschule Bruneck
Boxelemehltortelloni gefüllt mit “Gorner Spitz” vom Hochgruberhof, gepoppten Quinoa* und Bärlauchschaum
Karl Baumgartner
Couscous* in der Milchkalbsrose,Thunfischsauce und Cajou Nüsse*
Armin Mairhofer
Tagliata vom Flanksteak der Pusterer Sprinze in Senfkruste* an Sardellenrahmsauce mit Zwiebeln und Kapern
Wolfgang Kerschbaumer
Dessert-Komposition mit Ziegentopfen, Schaf- und Kuhmilch: 1 Eis, 1 Mousse und 1 Halbgefrorenes auf einer Sauce von Nicaragua-Kaffee*
Sieglinde Pircher
Ziegen-Tschottenknödel mit einem Erdbeer-Schwarzbeer-Nougat Herzen, umhüllt mit Amazonas Nüssen* aus Peru – auf Rhabarberkompott
*FairTrade Produkt
Scuola Alberghiera Provinciale Brunico
Prelibatezze della Valle Aurina
Stefan Unterkircher
Velluttata al formaggio della Valle Aurina con quinoa rosso* e caffè “Sidama Union” dell’Etiopia*
Burkhard Bacher
Trota salmonata affumicata con Podie – tè nero*(Sri Lanka) – purea di prezzemolo con jogurt della Val Pusteria – granella di mandorle siciliane – caffè arabica dell’Etiopia* – olio cardamomo
Scuola Alberghiera Provinciale Brunico
Tortelloni di carrube ripieni di “Gorner Spitz” del maso Hochgruberhof, quinoa soffiata* e schiuma di aglio orsino
Karl Baumgartner
Cous cous* nel girello di vitello da latte, salsa tonnata e noci cajou*
Armin Mairhofer
Tagliata di bavetta di manzo “Sprinzen” della Val Pusteria con crosta di senape*, acciughe in salsa panna, cipolle e capperi
Wolfgang Kerschbaumer
Composizione di dessert con ricotta di capra, latte di pecora e di vacca: 1 gelato, 1 mousse e 1 semifreddo su salsa di caffè del Nicaragua*
Sieglinde Pircher
Canederli di ricotta di capra con ripieno di nougat, fragole e mirtilli, ricoperti con noci dell’Ammazonia/Peru su composta di rabarbaro
*FairTrade Produkt