Inspiriert von historischen Rezepten aus dem Museum kochen 10 Spitzenköche Faire Weltküche mit heimischen Raritäten und fernen Zutaten aus solidarischem Handel.
„Cucina signorile e cibo contadino“ é il tema gastronomico dell’edizione di 2014. Tutti i piatti sono stati ispirati dalla vecchia collezione di ricette del museo e hanno servito come base per ogni pietanza.
Edith Mayrl Huber:
“Aperitivhäppchen für 450 Gäste = 3600 Gustostückerln”
Egon Heiss:
„Galantine von der Wachtel, Sarntaler Pfifferlinge, Penser Joch Preiselbeeren. Gewürz-Dinkelbrot von Penser Korn und Gewürzen aus dem fairen Handel”
Anna Matscher:
„Kräutersüppchen mit Quinoa, Ziegenfrischkäse und grünem Apfel”
Armin Mairhofer:
„Abgesottenes Donaulachs (Huchen)-Filet mit Gutem Heinrich-Wiesenspinat, Rohnen und holländischer Safran-Soß
Burkhard Bacher:
„Reismehl–Kurkuma-Crêpe mit Kabeljau-Brandade, Bohnen mit Salzzitrone und Gewürzzwiebelcreme“
Manuel Astuto:
„Risotto mit Capriz Käseröllchen im Brillenschafmantel und indischem Masala-Staub“
Stefan Unterkircher:
„Mit schwarzen Nüssen gefüllte Lammschulter vom Villnösser Brillenschaf und Lauch-Couscous“
Karl Baumgartner
„Schwarzplentener Zwetschkenkuchen mit Quinoa-Schokoladenkrokant, Holunderblüten-Schaum und Boxxelemehl-Eis“
Bernhard Aichner:
„Ziehteigkörbchen mit Mandelcreme (Mandelkrokant als Garnitur)
Schwarzbeerkrapfen mit „Lagreinpreiselbeeren“
Momos (gefüllt mit Milchreis, Gewürzen und Schokolade aus fairem Handel) und Vanilleschaum“
Egon Oberleiter:
„In weiter Ferne, so nah!“ – Südtiroler Käse-Allerlei mit Apfelschaum, Kastanienpüree, Hollersalsa, Valdivia-Honig und Gewürzen aus aller Welt“
Edith Mayrl Huber: “8 deliziosi bocconcini“
Egon Heiss: „Galantina di quaglia, finferli, mirtilli rossi, pane di farro del frantoio di Pennes con spezie dell’altro mercato”
Armin Mairhofer: „Filetto di salmone del Danubio lesso su spinaci selvatici Buon Enrico con barbabietole e salsa olandese allo zafferano“
Burkhard Bacher: „Crespelle di farina di riso e curcuma farcito con bandade di gabilo, fagioli al limone salato e crema di cipolla alle spezie“
Manuel Astuto: „Risotto con involtino di formaggio Capriz in manto di agnello “Brillenschaf“ e polvere di masala indiano”
Stefan Unterkircher: „Spalla d’agnello “Villnösser Brillenschaf” ripien di noci neri con cous cous integrale al porri”
Karl Baumgartner: „Torta di grano saraceno e prugne con croccante di quinoa e cioccolato fondente con gelato alla farina di carrube“
Bernhard Aichner:
„Cestino die pasta tirata con crema alle mandorle
“Krapfen” (raviolo fritto) ai mirtilli neri, accompagnato con mirtilli rossi al Lagrein
“Momos” ripieni di risolatte aromatizzato e cioccolato con schiuma alla vaniglia
Egon Oberleiter:
„Composizione di formaggi altoatesini con schiuma alle mele, purè alle castagne, salsa di sambuco, miele valdivia e spezie da tutto il mondo“